La Pasqua si avvicina, e in cucina si accende tutto. Il forno per l’arrosto, i fornelli per il ragù, la teglia delle verdure. Alla fine, l’ultima cosa che vuoi è accendere anche per il dolce. La cheesecake senza forno è la risposta perfetta.
Si prepara in venti minuti, si mette in frigo, e il giorno dopo è pronta. Nessuno si accorge che non hai usato il forno. La prima volta che l’ho fatta, anni fa, ero scettica. Pensavo sarebbe stata molle, senza quella consistenza compatta della cheesecake tradizionale.
Invece era perfetta: soda, cremosa, con quella base croccante che non cede. Da allora, è il mio piano B per ogni festa. E a Pasqua, funziona sempre.
Un asso nella manica per ogni occasione
Il bello di questa cheesecake è che si può preparare anche due giorni prima, e in frigo si conserva benissimo. La base è la classica dei biscotti e burro, ma attenzione: i biscotti devono essere secchi, quelli che si sbriciolano bene. Il ripieno è una crema di formaggio e panna, senza uova, senza cottura. Si addensa in frigo grazie al freddo e a un piccolo trucco – la colla di pesce, che non lascia traccia. Il risultato è un dolce elegante, che sulla tavola di Pasqua fa la sua figura. E se vuoi esagerare, ci puoi mettere sopra della frutta fresca o una coulis di fragole.
Gli ingredienti che ci serviranno sono i seguenti:
- 200 g di biscotti secchi (digestive o oro)
- 100 g di burro fuso
- 500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
- 250 ml di panna fresca
- 100 g di zucchero a velo
- 6 g di colla di pesce (2 fogli)
- 1 bustina di vanillina
- Frutta fresca o marmellata per decorare
Come prepararla senza stress
I biscotti vanno tritati finemente, quasi ridotti in polvere. Mescolarli con il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso. Pressare sul fondo di una tortiera a cerniera di 20 cm, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigorifero per mezz’ora. Intanto, mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per dieci minuti. In una ciotola, lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la vanillina fino a renderlo liscio. Scaldare due cucchiai di panna in un pentolino, sciogliere la colla di pesce ben strizzata, e unirla al formaggio mescolando velocemente.
Montare il resto della panna a neve ferma, incorporarla al composto con movimenti delicati. Versare la crema sulla base, livellare, e mettere in frigo per almeno 4 ore, meglio una notte intera. Prima di servire, decorare con frutta fresca o uno strato sottile di marmellata. Il risultato è una cheesecake che non ha nulla da invidiare a quelle cotte. E tu, a Pasqua, farai la figura della regina.
