Crema al mascarpone leggera, il trucco per non rinunciare al dolce

La crema al mascarpone è la base di mille dolci: tiramisù, semifreddi, farciture per torte. Il problema è che il mascarpone da solo è ricco di grassi, e quando lo si monta con la panna e lo zucchero diventa una bomba calorica.

Per chi cerca un’alternativa più leggera, rinunciare al gusto non è obbligatorio. Esiste una versione che mantiene la cremosità e il sapore, ma con meno calorie e più digeribilità.

Il segreto è sostituire la panna con lo yogurt greco e montare gli albumi a neve per dare aria senza appesantire. L’ho scoperta per caso, cercando di alleggerire il tiramisù per una cena tra amici. Nessuno ha notato la differenza, anzi, qualcuno ha detto che era più buono.

Gli ingredienti per una crema vellutata e leggera

Per questa crema servono mascarpone, yogurt greco bianco, zucchero a velo e albumi. Lo yogurt greco, ricco di proteine e povero di grassi, dà corpo senza ungere. Gli albumi montati a neve sostituiscono la panna e alleggeriscono la consistenza. Il risultato è una crema spumosa, stabile, che si può usare come quella classica.

Ingredienti:

• 250 g di mascarpone
• 200 g di yogurt greco bianco (0% o 2%)
• 80 g di zucchero a velo
• 2 albumi
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Il procedimento per una crema da leccare il cucchiaio

Lasciare il mascarpone a temperatura ambiente per 10 minuti, così diventa morbido e si lavora meglio. In una ciotola, mescolare il mascarpone con lo yogurt greco, lo zucchero a velo setacciato e la vaniglia, fino a ottenere una crema liscia. A parte, montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale. Incorporare gli albumi al composto di mascarpone con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontarli.

La crema è pronta per essere usata subito, o messa in frigorifero per un’ora se si vuole più compatta. Si conserva in frigo per un giorno. Perfetta per farcire torte, accompagnare fragole, o semplicemente mangiare con un cucchiaio. Più leggera, ma altrettanto golosa.