Per Pasqua non può mancare la torta Pasqualina | la ricetta della mia bis nonna

La torta Pasqualina è uno dei simboli più autentici della tradizione pasquale: una ricetta ricca, profumata e tramandata nel tempo, proprio come quella della bis nonna.

Quando si parla di torta Pasqualina per Pasqua, si entra nel cuore della cucina ligure e delle preparazioni di famiglia. Questa torta salata, tipica del periodo pasquale, racchiude ingredienti semplici ma ricchi di significato, come le uova, simbolo di rinascita, e le verdure di stagione, che raccontano la primavera.

La versione della “bis nonna” richiama una cucina fatta di gesti lenti e precisi, dove ogni passaggio ha un senso. Preparare questa torta significa rispettare la tradizione, dalla sfoglia sottile fino al ripieno morbido e saporito, ottenendo un risultato gustoso, scenografico e perfetto per il pranzo pasquale.

Ingredienti della torta Pasqualina

• 500 g di farina
• 250 ml di acqua
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 kg di bietole o spinaci
• 400 g di ricotta
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 4-6 uova intere
• 1 cipolla
• Maggiorana fresca
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento passo passo della ricetta

• Inizia preparando la sfoglia: impasta farina, acqua, olio e sale fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Dividilo in più palline e lascialo riposare coperto.
• Pulisci e lessa le bietole o gli spinaci, poi strizzali bene e tritali finemente.
• In una padella, soffriggi la cipolla con un filo d’olio, aggiungi le verdure e falle insaporire per qualche minuto.
• Trasferisci il composto in una ciotola e unisci ricotta, parmigiano, maggiorana, sale e pepe, mescolando fino a ottenere un ripieno omogeneo.
• Stendi molto sottilmente le palline di impasto fino a ottenere diverse sfoglie quasi trasparenti.
• Ungi una teglia e disponi le prime sfoglie, sovrapponendole leggermente e lasciandole debordare.
• Versa il ripieno e livellalo bene, poi crea delle conche con il cucchiaio e inserisci all’interno le uova intere.
• Copri con le restanti sfoglie, sigilla bene i bordi e spennella la superficie con un filo d’olio.
• Cuoci in forno statico a 180°C per circa 50-60 minuti, fino a doratura.
• Lascia intiepidire prima di servire, così da permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

La torta Pasqualina della bis nonna non è solo una ricetta, ma un vero rito di famiglia. Ogni strato racconta una storia, ogni ingrediente porta con sé un significato. Portarla in tavola a Pasqua significa celebrare la tradizione con un piatto ricco, genuino e senza tempo, capace di unire generazioni attorno allo stesso sapore autentico.